Capodanno a Locorotondo Menu cenone


31/12/2018

Capodanno a Locorotondo Menu cenone

Menù di San Silvestro

 

Il nostro benvenuto

Ostrica con vinagrette di mostarda all'arancia e bottarga di muggine

 

Antipasto

Bocconcini di tonno marinati a secco su cime di rape saltate con acciughe del Cantabrico e gamberi violetta scottati al mandarino

 

Carciofo al forno ripieno di ragù bianco di cinghiale su morbido di patata viola e lamelle di tartufo bianco

 

Primi

Riso carnaroli al profumo di mare e alga spirulina

 

Raviolo ripieno di caciocavalo con battuto di manzetta prussiana al pomodoro giallo e coriandoli di pistacchio di bronte

 

Secondi

Brasato di secreto iperico al bombino bianco con zucca affumicata e olio alla vaniglia

 

Lenticchie e cotechino della tradizione

 

Predessert

 

Dessert

Pera al vinsanto caramellata con colata di cioccolato

 

Bollicine e Vini

J.Bertier - Premìer Cuvee Brut Metodo Classico | Loira Blanc Ugni Blan

Fazi Battaglia | Pecorino 2017 Doc Falerio - Marche

Montegrande | Fior D'arancio DOCG Colli Euganei

Stephane Berton | Brut | Pinot Nero e Chardonnay



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